首页『焦点注册』首页准备4个常温鸡蛋和50克白肉松，提前融化20克黄油，过筛110克低筋面粉，称好110克糖粉。

　　在打蛋盆中打入鸡蛋并倒入110克糖粉，先用低速将糖粉与鸡蛋初步打散混合均匀，再用最高速将蛋液充分打发，打发至提起打蛋头蛋糊呈带状流下、花纹不会马上消失的状态即可。

　　打海绵蛋糊讲究的是快速高速，中间最好不要停，如果停一停打一打会影响鸡蛋的打发，极有可能就打发不起来。同时打全蛋也要求打蛋器的功率一定要高、电机的质量一定要好，因为长时间大功率旋转很容易烧电机，有一台比较好的打蛋器非常重要。

　　全蛋面糊打好后，先筛入一半的低筋面粉用刮刀翻拌，再加入另一半低粉拌匀，然后将提前融化好的黄油倒入混合均匀。

　　如果对自己翻拌的手法有信心，可以一次性直接加入所有面粉，但一次性加入会让面粉直接沉下去，大面积的压出蛋糊中空气造成消泡，所以建议大家分两次加入面粉，先加一部分拌匀了再加另一部分，但对新手来说分两次加入面粉可能会让蛋糊消泡得更多，所以这里随各人水准自己掌握。

　　先将肉松撕散一下，然后加入蛋糊，将面糊再次拌匀后装入裱花袋，挤入蛋糕模中约八九分满，放入提前175度预热好的烤箱中层烘烤20分钟左右，取出晾凉即可。

　　下面来展示四种新的变化，简单地加入一些干粉和干果在视觉和味觉上带来的改变——草莓蔓越莓、抹茶杏仁、南瓜花生、紫薯椰蓉四种口味。

　　在做法上，操作手法与基础做法基本相同，唯一不同的是在筛面粉的步骤中同时加入口味相应颜色的果粉，混合拌匀即可。

　　看完了基础性的演化，不妨来一点新的思路——相同的基底也可以有多样的变化。

　　在做法上，在原味面糊上挤少量有色面糊即可。第一次不要把裱花袋的口剪得太大，先剪个小口挤出比较细的面糊后，再将开口剪大，整体挤入蛋糕模具内会比较方便。

　　如果用的是常温淡奶油，需要将奶油提前两小时冷藏后再打发，常温奶油是无法打发成形的。正因为奶油是冷藏的，遇热会溶化，所以如果想在蛋糕表面加上奶油，一定要等蛋糕体完全冷却后再挤。

　　如果不在蛋糕表面做文章，而是在内里做出改变，黄金芝士粉的浓郁、马苏里拉的诱惑，加入奥利奥饼干碎，大概是谁也不会拒绝的美食吧！

　　将5个蛋和110克糖粉打成蛋糊，将面糊分成三份，其中一份筛入50克低筋面粉和5克黄金芝士粉，翻拌均匀后加入一部分面糊，最后加入黄油和肉松拌匀即可。将面糊装入裱花袋挤入纸托中，放上马苏里拉芝士用细签压入面糊。

　　配方中黄金芝士粉版本的原料中，比其它基础面糊多用了一个蛋，因为黄金芝士粉非常消泡 ，所以这里建议大家是基础面糊多做一些，然后只用少量的面糊拌黄金芝士粉，拌好后快速加入多量的原味面糊拌匀后快速入模烘烤。

　　另一份面糊加入白肉松和40克奥利奥饼干碎，翻拌均匀即可。将面糊装入裱花袋挤入纸托中，烤箱预热上下火175度，中层烘烤20分钟。

　　A：戚风本身的蛋糕体比较膨松，内里有更多的空气，遇热膨胀遇冷回缩是正常的。想要不回缩就需要完全烤硬，口感又会有一点损失。所以你可以用北海道戚风的方法来做，把中间挤入奶油，以支撑起蛋糕体，防止回缩。

　　A：如果你是打算做戚风蛋糕，戚风模具不能用不粘的，也绝对不能抹油。因为戚风的原理就是让蛋糕糊附着在模具上爬高，戚风专用的中空模就是增大附着面积让蛋糊爬高。而海绵没有太多限制，你用不粘模具或者非不粘模具都可以，但也没必要抹油，想容易脱模的话可以加垫纸或者围边。

　　A：蛋糕涨不起来的原因无外乎三个：第一，蛋没打发好；第二，打好的蛋糊在加入面粉的翻拌过程中让原本打入的空气流失了，消了泡；第三，没有烤熟，蛋和面糊没有烤到足够的硬度，所以无法构建起坚固的节构，让蛋糕体因为内部水份过多塌陷了。