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　　连云港师范高等专科学校经济法政系11人力资源管理012宫廷桃酥王1特色糕点（所需原、配料，制作过程，注意事项）：【宫廷桃酥】配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10核桃碎30克，泡打粉14小勺，小苏打18小勺烘焙：中层，180度，约15分钟。制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。5、取一小块面团，搓成小圆球。6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。TIPS：1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。【蜂蜜蛋黄饼干】配料：蛋黄3个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖30克，蜂蜜50克，盐少许。烘焙：180度，中层，约20分钟视饼干大小及烤箱实际情况酌情调制作步骤：1、黄油室温软化后，用打蛋器打散。2、加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。4、加入盐，搅拌均匀。5、加入蜂蜜此时不需搅拌。6、倒入低筋面粉。7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。放入预热好的烤箱烤焙即可。TIPS：这款饼干很简单，但是要注意加入蛋黄的时候不要一次全部加入，而要分次加入，以利于蛋黄和黄油充分融合。2、因为蛋黄大小不同以及面粉吸水性等原因，所以面糊的干湿程度可能会不一致，这款饼干的干湿程度应该和黄油曲奇差不多，在裱花嘴里能够较容易的挤出。如果面糊太干或者太稀，需要酌情调整面粉用量。3、烤的时候，注意多观察，因为饼干比较容易糊。烤到饼干呈微金黄色即可。4、这款饼干含有蜂蜜。因为蜂蜜吸水性很强，所以在饼干冷却后一定要密封保存，以免饼干吸收空气中的水分而软化。【燕麦葡萄甜饼】配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉14勺，小苏打粉14小勺，肉桂粉18小勺，鸡蛋30克，色拉油无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟仅供参考，请根据烤箱实际情况调整。制作过程：1、准备原料2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋3、倒入红糖和细砂糖4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。8、把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。TIPS：1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。2销售渠道：全国连锁店各大店面均有销售3产品优势：全国知名糕点，信誉度高，健康，安全，老少皆宜4产品劣势：保鲜时间短，易变味，不易携带5面临挑战：现在很多糕饼专卖店产生，特色俱全，面临一定挑战。6改进方式：继续发扬知名度，培养顾客忠诚度，服务态度优秀，在保持一定原有特色的基础上进行创新，让顾客有新鲜感。

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