首页、(富联注册)、首页常用的基础工具介绍完，接下来我就来列举一些烘焙进阶工具，因为烘焙工具实在太多了，如有不全，后续update！

　　本篇为手打原创，拒绝转载！创作不易，看完有帮助的话，记得来个“三连”哦~

　　其实冷却架应该算基础工具，之所以放到进阶工具里，其实它是可以替代的。我暂时没买冷却架，用的之前小烤箱留下的烤网架在打蛋盆上，充当冷却架，平时使用没问题的，但是有时候做饼干曲奇多了，小烤网就捉襟见肘了。你也可以用烤箱自带的烤网做冷却架。

　　如果购买冷却架，建议尽量买大一些，而且自身要有一定的高度，这样热气才能散去。下面推荐的展艺和法焙客的都是40.5厘米长，25.5厘米宽，足够日常使用了。

　　钢丝网格要粗一些，不能太细，不然时间长经常放食物，会压弯，而且焊接处要牢固，不然使用时间长就会脱落。

　　喜欢做戚风都知道，出炉避免回缩，需要倒扣，可以选择魔幻厨房它家的冷却架，专为戚风所制。

　　经常做蛋糕的同学肯定尝试过抹面了。我也尝试过，惨不忍睹，还需常练习才行！

　　我家里有一款这种的，抹面还是算了，太小了，而且握感不好，给蛋糕卷抹奶油或者涂果酱还不错。

　　当然，这种也可以做脱模刀，但是这种不锈钢的脱模容易刮花模具内部的，还是建议那种塑料的来脱模。

　　奶油抹刀一般分为直柄和弯的，即曲吻刀，刀片与手柄连接处有一处较短的弯折。两种类型的抹刀功能相同，区别在于弯的抹刀在移动蛋糕或修整蛋糕表面时更易操作。

　　选择抹刀，刀身要不锈钢材质，刀刃要有斜度，这样抹平效果很好，刀柄要握感舒适，符合人体工学。

　　市面上蛋糕转台有铝合金和塑料的。塑料的尽量不要选，卡顿有噪音不耐用是常有的毛病。

　　台面大小可根据自己使用情况来选择，一般8寸的多一些，也有12寸和14寸的。

　　厨师机之所以放到进阶工具里，是因为平时做面包的话，手揉出膜也是可以做到的，心疼自己的手几秒~

　　不过像我一样，揉面时间久了，大拇指掌心那里有些疼痛，所以为了自己的健康，还是上一个厨师机，方便又快捷。

　　厨师机的价格从几百到几千都有，各价位哪款性价比最高？可以看下面这篇1.6W字的厨师机大型攻略。

　　烤欧包的时候，面团会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀。有割包的面团会吸收水份从划刀开口处慢慢膨胀，没有划刀或者割口太浅的话，面团膨胀没有出气的地方，就会导致面包不规则的撕裂。

　　记得我入烘焙的时候，还没看到有卖割刀的，大多数喜欢欧包的都是自制，一把竹筷抠出卡槽，卡住刀片即可。

　　烘焙石板一般用于烤面包，欧包多一些，披萨等。烤出来的面食底部不是接近焦的那种硬生生的脆，而是带着迷人香气的那种脆。

　　烘焙石板是耐高温材质制成，比热容高，吸水性很强，这些特点使它能够在烤箱里保持高温，并且吸收面食底部的水分，使其底部香酥脆口。

　　烘焙重石经常在做挞或派中见到。把石头压在挞皮或派皮上，防止膨胀，造成底部不平。

　　最近比较流行用铸铁锅烤欧包，我也经常用家里别人送的不知名铸铁锅来烤夏巴塔，做出来确实要比单纯放烤箱里烤，外皮更焦脆一些。

　　铸铁锅的原理其实是类似石窑烤面包，模拟出窑烤面包的效果，和石板比较像。现在的烤箱基本都是恒温，而且一般湿度比较低。而古老的石窑烤制时，温度湿度都会有一个从高到低的变化过程。

　　使用的时候，可以先预热铸铁锅（预热也可以在炉灶上快速加热），利用其吸热强的优势，盖上盖子保持面团水分，让面团可以在高温湿润的环境下烘烤，吸热膨胀，之后再拿走锅盖，瞬间让温度湿度降低，使其表面干燥，焦糖化。

　　相比石板只是底部受高温，铸铁锅接受高温的范围是360度立体的。铸铁锅另一个优势，是对于水分含量很大的面团，通过它的锅壁可以使面团向上发展，变得高大滚圆。而且不用浇水就可以产生蒸汽。

　　铸铁锅平时也可以用来炖菜，煲汤，煎炒，挺方便的，而且没有涂层，健康放心。

　　想要买铸铁锅进烤箱一定要选择质量好的，其锅壁更厚实，而且把手也一定要耐高温。

　　这种发酵篮一般都是藤制的，不是必须的烘焙用具，但是如果你想要做那种一圈一圈纹路的欧包，或者做极高水分的欧包，可以考虑入手一个，因为面团水分太多的话，没有发酵篮，它在发酵的时候就成不了型，发酵篮可以更好的帮助发酵和成型 。

　　商业做欧包一般都是要打蒸汽的，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。然而家庭一般烤箱做欧包多因温度不够和蒸汽不足而难成功。

　　这里我推荐一个烤箱，长帝的这款烤箱自带蒸汽加湿功能，官方说烤肉的话会更嫩一些，不过看评论说烤欧包效果也还可以，还没买烤箱，喜欢做欧包的可以入一个。

　　此外还有这种专门的吐司分片器，可以切不同厚度的吐司片，切片薄厚均匀，更加整齐美观。

　　我用的是双立人的不粘锅，招行信用卡活动换的，非常划算，平时也可以用来煎炸。

　　耐高温食品夹可以用来夹刚出炉的小面包，曲奇饼干等转移到晾网上，避免手拿防止烫伤。

　　不过这种专门的融化碗有挂耳设计，两侧有导流槽，带手柄，使用起来更加方便一些。

　　空间够大，而且有盖子，密封性更好一些，还可以用来保鲜蔬菜水果，一物多用。

　　我比较喜欢机械式的定时器，简约复古，如果觉得吵，可以选择电子式的，下面这篇回答推荐了一些安静的电子定时器。

　　均质机是通过高转速剪切力，把多种不同质地的东西混合均匀，使食材相互融合得更好，且有乳化消泡的效果。一般用于烘焙淋面，平时也可以做辅食榨汁等。

　　气罐喷枪可以用来做焦糖布丁，也可以用来给法式柠檬塔顶的蛋白霜加上漂亮的花纹，显得高级一些！

　　烘焙油纸的表面有经过特殊处理，可以耐高温，防水防粘。铺在烤盘上或者裁件成特定形状放入模具里都能起到防粘作用。

　　锡纸又叫铝箔纸，使用时一般是光面朝外，磨面接触食物，也有两面都可以接触食物的。

　　锡纸在烤箱中不会吸收很多的热量，减少水份挥发，可以延缓食物受热上色，也可以很好的包裹食物，比如烤肉烤鸡，使其肉质更加细嫩。

　　油纸锡纸之所以放到进阶篇里，主要是之前介绍不粘模具的时候，有提到可以不用油纸，锡纸有时烤肉，为了避免汁水脏烤盘烤箱，会用到多一些。

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