鼎汇注册代理鼎汇注册登录中心1.、没有及时倒扣,由于戚风蛋糕水分含量足,所以在焙烤出炉冷却阶段,蛋糕质地本身的重量可能会造成内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩。所以在蛋糕出炉后应及时倒扣冷却。
2、烤箱底火偏高,导致蛋糕下部水分流失过多,至底部收缩上凹。所以在烘烤时需要把控底火。
4、蛋清没有打到硬性发泡,或在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油,蛋清不纯净就无法打硬,就会导致蛋糕没有发起或出炉后回缩。
2. 看高度,戚风膨胀到高点时,往往并没有熟透,但戚风从高点回落少许后,才算基本烤透了。
3. 用竹签插入蛋糕体,看是否会带出湿的蛋糕糊,如果竹签保持干燥,就是熟透了。
4. 轻拍蛋糕表面,如果蛋糕表皮弹性充足,又不会留下手指印,就是熟透了。
过度搅拌后,低筋面粉会起筋,会影响蛋糕的松软口感。搅拌面糊时用翻拌的手法,按一个顺序翻拌,既可以使面糊拌匀,又可以避免面粉起筋,注意搅拌时间不易太长。
过筛后的面粉除了在搅拌时不易结块,还会将更多的空气带入蛋黄糊,而气体的丰富程度,会决定蛋糕的组织松软程度。
1. 底火温度过高。蛋糕温度上升过快,导致表面快速上色并结皮,但此时蛋糕内部却还未能即使膨胀成熟。所以当内部开始膨胀时,便会顶破表皮产生裂纹。
2. 灌模太满,在蛋糕面糊灌入模具的份量过多,导致在烘烤后蛋糕膨胀且超出模具,此时不仅可能开裂更会形成“蘑菇顶”现象。
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