首页：「M5娱乐」：首页！2.蛋黄糊搅拌均匀无颗粒且流动状态即可，不可过多划圈搅拌，二字形搅拌即可（面粉经过过多划圈搅拌就会起筋，起筋后会引起蛋糕回缩）

　　3.蛋白霜打发至拿起打蛋器，蛋白霜成鸡尾巴状态，倒扣不脱落的状态。或者插入筷子后筷子直立不倒的状态（蛋白霜稳定，细腻，蛋白霜打太干，蛋糕就会比较粗糙）

　　6.蛋糕烤熟后立刻取出，从20厘米高处震下，要震动出蛋糕里面的气体，然后倒扣即可（预防回缩）

　　总结：以上环节缺一不可，主要都是看状态！看状态！分析状态灵活做蛋糕就可以了。