天辰手机版登陆线路-天辰登陆流程。松软香甜的蛋糕，是许多人喜爱的甜点。但不少烘焙新手制作蛋糕时，因急于倒入面糊，导致蛋糕出现塌陷、回缩、口感紧实等问题。其实，想要做出完美的蛋糕，“别急着倒面糊” 是关键！掌握以下三个技巧，就能轻松烘焙出蓬松香甜、造型美观的蛋糕，让每一次制作都成就感满满。

　　：优先选用低筋面粉（低筋面粉蛋白质含量低，筋性弱，能使蛋糕质地轻盈蓬松；避免使用中筋或高筋面粉，否则蛋糕易口感偏韧 ）。每制作 6 寸蛋糕，准备 100 - 120 克低筋面粉；8 寸蛋糕则需准备 150 - 180 克（可根据模具大小调整用量）。使用前需过筛 2 - 3 次（过筛能去除面粉中的结块，使其更加细腻，同时让面粉与空气充分接触，有助于蛋糕膨胀）。

　　：鸡蛋是蛋糕蓬松的关键原料，选择新鲜鸡蛋（判断方法：摇晃鸡蛋无明显晃动声，蛋壳表面光滑有光泽） 。6 寸蛋糕一般使用 3 - 4 个鸡蛋；8 寸蛋糕需 4 - 5 个鸡蛋。将蛋清和蛋黄分离时，确保蛋清中无蛋黄混入（哪怕微量蛋黄也会影响蛋清打发，导致无法形成稳定的蛋白霜），且盛放蛋清的容器需无水无油（否则同样会影响打发效果）。

　　：准备细砂糖 80 - 100 克（用于打发蛋清和增加甜味，可根据个人口味调整甜度；分三次加入蛋清中，能使蛋清打发更稳定）、玉米油 40 - 50 毫升（无味植物油能使蛋糕口感滋润，避免使用味道浓郁的油影响蛋糕风味）、纯牛奶 40 - 50 毫升（增加蛋糕的湿润度和奶香味）、柠檬汁或白醋 3 - 5 滴（用于中和蛋清的碱性，帮助蛋清打发，同时增加蛋白霜的稳定性）。

　　：准备电动打蛋器（打发蛋清和蛋黄糊效率更高，手动打发耗时较长且较费力）、蛋糕模具（根据需求选择 6 寸、8 寸等不同尺寸，使用前需在模具内部涂抹一层薄薄的黄油或玉米油，并撒上一层薄粉防粘，或直接垫上油纸）、面粉筛、橡皮刮刀（用于翻拌面糊，避免消泡）、烤箱（提前预热至合适温度，确保蛋糕烘烤时受热均匀）。

　　很多人将材料混合后就急于倒入面糊，却忽略了蛋清打发的重要性。蛋清打发不到位，蛋糕难以蓬松。正确做法是别急着倒面糊，先打发蛋清。将分离好的蛋清放入无水无油的干净容器中，滴入 3 - 5 滴柠檬汁或白醋（可稳定蛋清结构，帮助打发）。

　　用电动打蛋器低速搅拌 1 - 2 分钟，使蛋清产生大量粗泡（此时蛋清呈透明液态，表面有大泡泡）。接着加入 1/3 的细砂糖（约 25 - 35 克），转中速继续打发（中速能让细砂糖充分溶解，同时增加蛋清的体积）。当蛋清颜色变浅，泡泡变得细腻时，再加入 1/3 细砂糖，继续中速打发。

　　直至蛋清出现纹路，提起打蛋器，蛋清呈短小下垂的尖角状，加入剩余的细砂糖，转高速打发（高速能让蛋清快速形成稳定的泡沫结构）。当提起打蛋器，蛋清能形成短小直立、不弯曲的尖角（即硬性发泡状态），此时蛋清打发完成（整个打发过程约需 5 - 8 分钟，具体时间因打蛋器功率和鸡蛋量而异）。打发好的蛋清放置一旁备用，在准备蛋黄糊和后续操作时，尽量避免蛋清长时间暴露在空气中，防止消泡。

　　在蛋清打发好后，开始制作蛋黄糊。将分离出的蛋黄放入另一个容器中，加入 40 - 50 毫升玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀（使蛋黄和油充分融合，形成乳化状态，此时混合物颜色变浅，质地细腻）。接着加入 40 - 50 毫升纯牛奶，继续搅拌均匀（牛奶能增加面糊的湿润度和流动性）。

　　将过筛好的低筋面粉一次性倒入蛋黄混合物中（注意此时不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉产生筋性，导致蛋糕口感紧实）。用橡皮刮刀从容器底部向上翻拌，同时转动容器，将面粉与蛋黄混合物翻拌均匀（翻拌手法类似炒菜，动作要轻快，避免画圈搅拌，防止面糊起筋）。当面糊变得细腻、顺滑，无干粉颗粒时，蛋黄糊制作完成。

　　蛋黄糊和蛋清都准备好后，接下来是混合面糊的关键步骤。很多人在此步骤操作不当，导致蛋糕消泡塌陷。正确做法是先取 1/3 的蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀（翻拌时从底部向上翻起，同时转动容器，将蛋白霜与蛋黄糊充分混合，动作要快且轻，避免蛋白霜消泡）。

　　将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀以同样的翻拌手法混合均匀（确保蛋白霜和蛋黄糊完全融合，面糊质地均匀，无明显蛋白霜颗粒）。此时的面糊应呈现出轻盈、蓬松的状态。

　　别急着将面糊倒入模具！先将烤箱预热至 150 - 160℃（不同烤箱温度设置略有差异，需根据自家烤箱实际情况调整；预热能使蛋糕放入烤箱后迅速受热，保证膨胀效果）。将混合好的面糊从距离模具 10 - 15 厘米的高度倒入模具中（高处倒入可减少面糊中的大气泡，使蛋糕内部组织更均匀），倒至模具七八分满即可（避免倒太满，否则蛋糕在烘烤过程中容易溢出，且顶部易塌陷）。

　　将模具轻轻在桌面上震几下（震出面糊中的大气泡，使蛋糕表面平整），然后放入预热好的烤箱中下层，上下火烘烤 40 - 60 分钟（具体烘烤时间根据蛋糕尺寸和烤箱功率调整；可通过观察蛋糕表面颜色，当表面呈金黄色，用竹签插入蛋糕中心，拔出后竹签上没有面糊残留，说明蛋糕已熟透）。

　　蛋糕烘烤完成后，立即取出烤箱（避免在烤箱内停留过久，防止蛋糕因余热回缩塌陷），在桌面上轻轻震一下模具，震出内部热气（有助于蛋糕定型，防止塌陷）。然后将蛋糕倒扣在晾网上（倒扣能利用重力使蛋糕保持蓬松，避免因自身重量导致塌陷），待蛋糕完全冷却后再脱模（冷却过程约需 1 - 2 小时，未冷却就脱模，蛋糕容易变形）。

　　若一次制作过多，可将冷却后的蛋糕切块，装入密封容器，放入冰箱冷藏（建议 3 - 5 天内食用完毕）或冷冻（1 - 2 个月内食用完毕）。冷藏后的蛋糕可直接食用，冷冻的蛋糕需提前解冻；再次食用时，冷藏蛋糕可回温后享用，冷冻蛋糕解冻后口感会稍逊于新鲜制作的蛋糕，但仍美味可口。

　　牢记 “别急着倒面糊” 和这三个关键技巧，就能轻松做出蓬松香甜、不塌陷的蛋糕。无论是作为早餐、下午茶点，还是生日庆祝的主角，这份美味都能带来满满的幸福感。赶紧动手试试，开启甜蜜的烘焙之旅！返回搜狐，查看更多