首页.『聚星娱乐』.首页2014-2020年，烘焙食品市场稳步增长，截至2020年底预计市场规模为2567亿元，2023年市场规 模将达到3469亿元;其中糕点、面包及蛋糕三类细分品类的增长速度较快。

　　休闲零食万亿市场，烘焙品类已成第一大品类。据 Frost & Sullivan、Mob研究院的统计数据，2018年烘焙糕点市场零售规模已达2384亿(该统计口径不含线下烘焙门店)，且行业以15%年复合增长率成为增速最快的休闲类零食品类之一;但烘焙糕点行业集中度低，CR5仅20%，桃李、达利两大烘焙巨头年销售规模均超30亿 元，合计仅占行业8%。

　　按产品保质期划分，烘焙食品可分为短保质期、中保质期和长保质期。目前天猫销量高的主要烘焙品牌，纷纷推出短保类烘焙食品，使得短保烘焙成为烘焙领域中的热门赛道。

　　日本与中国的饮食结构类似，如今日本已发展成为世界重要的面包制 作地，也是亚太地区最成熟的烘焙市场，日本面包市场的发展脉络对 于高速发展的中国烘焙业，具有很大参考价值。如今日本已经发展成 为世界重要的面包制作地，同时也是亚洲最为成熟的烘焙市场。日本 现有面包生产企业上千家，行业集中度较高。

　　 日本烘焙行业经历了发展初期(16 世纪中期-1950s)、发展黄金期(1960s-1980s)、 发展平稳期 (1980s 至今)，如今日本已经发展成为世界重要的面包制作地，同时也是亚洲最为成熟的烘焙市场。

　　 日本烘焙市场成熟，行业集中度较高，龙头优势凸显，其中“中央工厂+批发”的经营模式占比大。

　　 在对龙头企业山崎面包的分析中发现: 中央工厂+物流体系，成为企业成功的两大核心要素。

　　桃李面包与日本山崎面包的发展历程及经营模式相似;核心竞争力为以下两点:1、产能保障:中央工厂2、渠道扩张:直营+经销，物流+配送体系完善。

　　短中保产品的生产成本与长保产品差异不大，主要的差异在于快速周转的物流成本以及产品的报损成本， 短保 烘焙产品“中央工厂+批发”模式下对供应链的要求极高，因此桃李面包的生产体系+供应体系成为了桃李的 核心护城河。

　　以Bread Talk面包新语&克莉斯汀为例，来看连锁门店运营形式，由于成本结构发生改变， 门店成本增加、坪效人效降低导致经营惨淡

　　消费升级驱动下连锁烘焙门店的成本结构也在发生颠覆式的变化。随着房租、人力等运营成本不断增加，连锁 线下门店的坪效大幅度降低、在无外卖、无电商业务的支撑下，到店业务已无法覆盖高额经营成本，产业升级催生新的机遇，因此传统连锁门店经营模式也许抓住新的营收命脉。不同于面包新语、克莉丝汀，好 利来是中国本土品牌，1992年创始于兰州后总部迁至北京，2015年1月好利来蛋糕线上销售平台全面开启,此举标 志着好利来正式进军电商领域，随后借势电商红利与冷链物流的发展，进一步稳固行业龙头位置。

　　1、新渠道驱动型-----小白心里软 借助新零售渠道迅速在市场占有一席之地。

　　2、烘焙+饮品，新零售体验场景型----喜茶、奈雪的茶 打造新型沉浸式线、地方特产商品化----轩妈食品

　　产品层面，围绕短保面包和夹心两大核心优势发力，丰富产品矩阵; 渠道层面，线下开始拓展新兴碎片化零售渠道，线上旗舰店同步发力。