首页“「天荣国际注册」”首页蛋糕不蓬松的原因，为什么蛋糕发不出去？制作时注意这些细节。很难失败。今日头条新闻(为您带来相关内容的详细介绍。
最近春节假期延长了，很多人都在学习烹饪技巧。蛋糕已经成为最近大家做得比较多的食物之一。蓬松的蛋糕入口即化，吃起来香甜可口。很多人问自己能不能做一个和家里蛋糕店一样蓬松口感的蛋糕。答案当然是肯定的。之前分享过电饭煲蛋糕和烤箱蛋糕的做法。在家做蛋糕并不难，但有些人会重复做很多次，每次都失败。不然会变成蛋糕，或者里面粘粘的，味道很湿。另外，它显然会长得很高，最后又会缩回来。这些失败的根本原因是没有清楚的了解蛋糕的原理，以及根据这些原理应该注意的细节。
从名字可以看出，这种蛋糕是一种以鸡蛋为基础的糕点。蛋糕是一种西式小吃，通常由鸡蛋、面粉和糖组成。根据不同的做法，可以添加牛奶、玉米油、黄油、果汁、奶粉等辅料。
蛋糕有很多种分类方法。今天只讨论基础蛋糕胚的制作技巧，不讨论奶油蛋糕。粉饼坯就像房子的地基。打好基础后，就容易铺上奶油花了。所以这个基础蛋糕非常重要。常见的饼坯主要有奇峰饼、海绵饼、磅饼。奇峰蛋糕和海绵蛋糕主要是用鸡蛋做成的，以达到蓬松的口感。磅饼是一种含有大量黄油的重油糖饼，口感扎实，更适合西方人。奇峰蛋糕和海绵蛋糕在家庭中很常见。
最常见的家庭蛋糕有奇峰蛋糕和海绵蛋糕。口感上，奇峰蛋糕比海绵蛋糕蓬松柔软，入口即化，海绵蛋糕相对坚实。实践中，奇峰饼需要和蛋清分开，即蛋黄和蛋清分开，蛋清在电动打蛋器中高速打发，可以打发得很蓬松。蛋黄与面粉、水和油混合，然后与打发的蛋清混合。这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织细腻，发量高。海绵蛋糕是一个完整的蛋饼。蛋清和蛋黄混合在一起，然后和面粉混合。它不像单独的鸡蛋清蛋糕那么硬，所以味道更扎实。海绵蛋糕虽然没有奇峰蛋糕那么软，但蛋香味更浓。
2.鸡蛋每隔40℃左右用温水打一次，打至浓稠。提起打蛋器后流入面盆的蛋糕糊并没有立即消失。
5.放入6寸蛋糕模，放入烤箱150℃烤40分钟。出炉后，可翻转、冷却、脱模。
1.准备两个有一定深度的无油无水锅，把蛋清和蛋黄分开。注意不要把蛋黄混入蛋白中。根本没有蛋黄，否则会影响蛋白。
4.蛋清中滴入白醋或柠檬汁，高速搅打蛋清。刚开始的时候，蛋清会被快速搅打出较大的气泡。倒入三分之一的砂糖，然后高速带动蛋清，待蛋清打至发白，气泡细腻时，再加入三分之一的砂糖。然后带动高速打蛋清，有细微纹路时加入最后三分之一的砂糖，再用打蛋器高速打。
5.将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀将蛋清和蛋黄混合。不要画圈搅拌，防止蛋清消泡。
6.蛋糕糊做好之后，倒入蛋糕模具中，然后在桌面上摇晃两下，将蛋糕糊中的气泡抖出来。
海绵蛋糕是用全蛋烤的，它的状态没有蛋清烤的那么难控制，所以海绵蛋糕比奇峰蛋糕简单。但是，为了做出蓬松柔软的口感，很多人都是通过分蛋来做奇峰饼。但是，奇峰蛋糕容易失败，不是因为难，而是需要足够的耐心。以下是制作奇峰蛋糕时需要注意的细节。
杀死蛋清最重要的是蛋清和蛋黄的分离。蛋清中不能混入蛋黄，否则蛋清不会在非常僵硬的状态下被杀死。打蛋清的碗和打蛋器上不能有水滴或油滴，必须是无油无水状态才能打发走。
蛋清的状态应该很细腻。提起打蛋器，有小尖角，倒碗里的蛋清不会流下来。这种状态刚刚好。如果有流动性，说明蛋糕不到位。如果蛋清很渣，说明煮过头了。这两种状态都会使蛋糕不会膨胀得很高。蛋清不烤的话，烤好的内部组织会很湿，甚至有粘性，无法煮熟。
与蛋黄和油混合均匀后，与蛋清混合时，由于蛋黄糊的密度与蛋清不同，所以需要将打好的蛋清分三次混合。搅拌时不要画圈搅拌，要用翻面的方法，将盆底和盆壁的蛋黄混合均匀。搅拌均匀就可以了，没有明显的蛋清。不要过度搅拌以防止消泡。正常的蛋糕糊比较稠，稍易流动，倒入模具中表面不会平整。如果饼糊流动性强，就会脱泡，这种状态下饼不会涨高。
由于奇峰蛋糕在烘焙过程中需要由低到高的爬升，所以不粘涂层的模具不能用于烘焙蛋糕。如果蛋糕不粘，就不能上升，导致内部结构精致。
蛋糕最常见的加热方法是放在烤箱中烘烤，烤箱必须提前预热，因为在烤箱达到设定温度之前，有一个温度上升到非常高的水平然后下降的过程。如果不预热，蛋糕外层会迅速烘烤甚至烧焦，形成硬壳，使蛋糕内部的组织无法均匀加热，最终造成内部塌陷、烘烤不熟等问题。把蛋糕放在烤箱里烤，然后倒过来让它冷却，因为蛋清的组织在热的时候很不稳定。如果不倒过来，蛋糕里面的热气就会塌下来。
用电饭煲和蒸锅做蛋糕最重要的是保证蛋白没有问题。蛋白是基础。如果蛋清送得不好，蛋糕不会膨胀。电饭煲的烹饪温度没有烤箱高，所以加热时间要足够长，才能在里面烹饪。如果电饭煲智能跳闸或电饭煲温度高，容易糊，应变成保温键保温半小时后再打开电饭煲锅盖。
在蒸锅里做蛋糕也是如此。蒸蛋糕前要等到蒸笼去SAIC。蒸的时间不少于40分钟。蒸笼离开后，需要闷10分钟后再开盖，防止蛋糕预冷回缩。
这些都是做蛋糕的常见问题。综上所述，只要注意蛋白质到位，烘烤温度不要太高，温度要恒定，烘烤时间要足够做一个成功的蛋糕。
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总结:以上内容是对蛋糕不蓬松的原因的详细介绍，为什么蛋糕发不出来，制作中注意这些细节，很难失败。文章内容部分转载自网络，希望能帮助大家理解蛋糕不蓬松的原因。
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