首页.(梦之城注册).首页通常海绵蛋糕面糊，使用全蛋打发的手法制作，即在鸡蛋中加入砂糖打发，再加入面粉混合的制作方法。与分蛋式(主要以蛋白打发而成的面糊)相比，两者打发的质感不同，蛋白打发的气泡量远大于打发的全蛋，相较于全蛋，是较为紧实坚硬发状态。虽然同样膨松轻软，但面糊的连接较弱，因此最终蛋糕的口感也不同。

　　使用冷藏的鸡蛋，蛋白只要多用些都可以打发，但全蛋就很难打发成理想的样子。因为全蛋当中，蛋黄含有脂质，会使得气泡较难形成，比打发蛋白更为困难。那么要如何做才能比较容易打发呢？一般使用隔水加热的方法打发。

　　预先隔水加温全蛋，即使用手搅打都可以搅打成发泡状态。添加了砂糖的全蛋，在隔水加热前是黏稠状，具很强的黏性，拉起时会粘黏在搅拌器上，所以必须隔水加热至黏性降低，流动性佳，几乎不会粘黏在搅拌器上为止。借由这样升高温度，可以削弱鸡蛋的表面张力，也可以更容易搅打出气泡。