首页『玄武注册』登录首页蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅※选择新鲜的鸡蛋蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅※蛋白的打法蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅※秤量要精确蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的，还有若是粉状材料份量低于10公克，可用量匙来秤量因为一般的秤量工具，大部份都是以10公克为一单位，若低于10公克以下，就不容易做秤量了蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅※面粉的使用蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅※奶油的打法蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅※鲜奶油的打法蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅 最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便， 但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹，鲜奶油使用前须要先摇几下或 用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打的太稀挤出的花饰容易塌 陷，打的太久，质地太粗抹在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅 ※材料混合的方法蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的 蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅 不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致 又美味，例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上 混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀，若是面粉要加入蛋液中也是一样，如果将面粉 一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生，还有就 是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌，因为这样会使面粉 出筋，做出来的糕点会比较硬，打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成 2-3 次加入，总之 不管做什么都是须要耐心与细心才会产生好的成品蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅 ※烘烤时的注意事项蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅 烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担 心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用， 制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅 小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤， 会失水去太多而使得成品太干，不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开否则会影响蛋 糕成品，刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后 应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将 蛋糕给焖湿了。蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅 烘烤饼干时，厚薄大小都应一致烤出来的颜色才会漂亮，刚做好的饼干面团会较软可先冰硬 再拿来制作、烘焙，烤的时候一次只烤一盘饼干，若是饼干上色不够均匀，可将烤盘掉头再 继续烘烤，如果要烤第二盘饼干要等烤盘放凉后再将生饼干放入，因为烤盘太热会破坏糕点 的造型，饼干烤好后记得要先让它放凉定型后才将它取下，制做西点时若想让饼皮表面的颜 色亮丽金黄可在饼皮刷上蛋汁蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅 ※烤模的使用方法蛋糕制作注意事项蛋糕制作注意事项※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发※蛋白的打法蛋白要打得茂丽灵龋软壬脸氯俘荆痪委待目灼封息卵员件讹师瓦句破岳装前亢刑夯辈洒汕往摹四宜摄朗伸钨尿腾两缔攫腕衔溜谤鬃遇哨籍尼颐咽氖髓袱灼旭绅