傲世皇朝注册挂机-怎么样位置：广州刘清蛋糕培训学校学校动态自己做蛋糕需要注意些什么

　　俗话说“三分火，七分火”，“火”就是热，指烤蛋糕的操作温度、时间和湿度等因素。

　　蛋糕的口感和外观不仅与制作工艺密切相关，而且烘焙时间和温度也是决定蛋糕成功与否的重要步骤。只有在这些条件相匹配的情况下，才能烤出高质量的蛋糕。蛋糕在烤箱里是怎样形成的?

　　将蛋糕面糊倒入烘焙模具并送入烤箱后，原来流动的粘性乳液变成结构固定的固相凝胶，蛋糕内部结构形成多孔肉质结构，使蛋糕具有一定的柔软性和弹性。在高温下，面糊外层会出现糖的褐色和焦糖化现象。颜色逐渐加深，形成令人愉悦的黄棕色，散发出蛋糕的独特风味。

　　烘焙蛋糕时应根据蛋糕的大小和类型来确定温度和时间，小蛋糕应高温且烘烤时间短;厚蛋糕应在低温下长时间烘烤。

　　蛋糕重量不到100克，需要在200℃下烘烤12~18分钟。上下火的大小是一样的。

　　重量100g~450g，180℃烘烤18~40分钟。下面的火比上面的火大。

　　重量为450g~1kg，在170℃下烘烤40分钟~1小时。下面的火比上面的火大。

　　对于用平底烤盘烘烤的蛋糕，用上火烘烤，下火烤得极小，只要蛋糕底能生色，上火约180~200℃，下火约120℃，时间约15~20分钟。

　　低温一般在160℃到170℃之间，高温在190℃到232℃之间。室温171℃至190℃

　　奶油和淡奶油蛋糕应在高温下烘烤;重奶油和雪纺蛋糕应在室温下烘烤。水果蛋糕和大蛋糕应在低温下烘烤

　　如果烘焙温度低于它应该的温度，蛋糕的顶部往往是扁平的、有粘性的，四周都向中心收缩，锅内有一个粘性的面糊，内部非常柔软。如果烘烤温度高于应有的温度，蛋糕的中心会上升，顶部会破裂，蛋糕的外缘会从烤盘向里面收缩，但是烤盘内部会很光滑，没有任何面糊粘在上面，内部结构也会相对紧密。如果蛋糕不烤，在蛋糕皮下面的顶部会有一层黏糊糊的生面糊。如果蛋糕底部有这么粘的生面糊或水线，会使配方中的水分过多，或者基火不够，搅拌时配方中的油脂无法均匀混合。