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万和城娱乐注册-网站拔丝蛋糕是最近在台湾流行的一款蛋糕,刚烤出的蛋糕的,趁热克拔出像蚕丝一样的效果;因此得名,也让他在很快的成为最受欢迎的一款蛋糕。
拔丝蛋糕是热度极高的新晋网红,无论是口感还是味道都吸引了大批爱好者。“拔丝”秘诀就在于里面的肉松~
蛋黄3个,牛奶60克,色拉油20克,低筋粉50克,肉松50克,盐1克,蛋白3个,柠檬汁几滴,细砂糖40克。
1. 把蛋黄,牛奶,色拉油加在一起,手动打散,使蛋黄,牛奶,色拉油混合均匀,过筛低筋粉进去,再加上盐和肉松,手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可,不要过度搅拌。
2. 蛋白放在无水无油的容器里,滴上柠檬汁,高速打几秒打出大气泡。细砂糖均匀分三次加入蛋白里,高速打发。打发至中性发泡,蛋白细腻有光泽,提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩,降中底速打半分钟至一分钟,为的是除去高速打发时产生的大气泡,让蛋白更细腻。
3. 烤箱160度预热。将蛋白分三次加入蛋黄面糊。用翻拌的手法混合,不可以画圈圈,因为会导致蛋白消泡,每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。
4. 面糊混合均匀之后倒入模具,每个纸杯里倒8分满的面糊即可,小心磕几下,震出面糊里的大气泡,如果表面有大气泡,用牙签挑破即可。
5. 放入预热好的烤箱里,大约25分钟,烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心,如果牙签干净不沾面糊,即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下,震出蛋糕里的热气可以有效的防止蛋糕表面回缩的太厉害。返回搜狐,查看更多
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