三牛主管首页-AMD娱乐-首页，线上转线年，螺蛳粉凭借热播的《舌尖上的中国》在全国打开知名度，在柳州的工业思维和互联网的流量加持下，螺蛳粉的市场增长曲线一路高歌，势如破竹。柳州市商务局数据显示，2020年，柳州螺蛳粉产业已实现三个百亿的目标：袋装螺蛳粉销售收入110亿元，配套及衍生产业销售收入130亿元，实体门店销售收入118亿元。

　　一方面，螺蛳粉虽然有市场，但仍有许多人难以接受它的味道，如果门店开在购物中心的楼上，可能会影响人们逛街的体验感。对于螺蛳粉爱好者，进店堂食是能够好好享受螺蛳粉美味的新选择，无论在办公室还是家里，这道小吃的味道都可能影响到其他人。另一方面，小店模型有一套精简的运营逻辑，具有门店面积小、付出成本少和投入精力少的特点，在控制成本和提高效率上更具优势。

　　近几年，围绕螺蛳粉，餐饮企业创造出很多“新品”，比如螺蛳粉火锅、螺蛳粉肥肠臭豆腐火锅、螺蛳粉+咖啡、螺蛳粉月饼、螺蛳粉粽子、螺蛳粉汤圆……业内人士表示，想在市场中脱颖而出，要做差异化，让产品具有记忆点，从产品、服务和体验等维度中多元创新，做有风格的螺蛳粉店，才能让消费者记住。

　　该店的目标消费者是80后、90后。在承袭传统螺蛳粉独特风味的同时，配上炸蛋、鸭爪、青菜，再搭配红糖糍粑、卤鸡腿、小酥肉、特色肥肠等小吃，将创意餐饮放大，吸引了一批又一批食客尝鲜。“螺蛳粉味道很特别，平时就爱吃，做成火锅后，可以有多种搭配，很有创意。”市民左莉经常带朋友来光顾，很喜欢这种新颖的餐饮模式。

　　在线下，螺蛳粉已经形成了一个庞大且完整的品类市场，门店全国分布，但大多还是以夫妻店为主；同时，一些连锁品牌的门店呈现“区域化”。有品类、无品牌，依旧让这个网红品类面临“窘境”。

　　业内人士表示，首先是线下经营门槛较低，控制品质有难度。制作一碗螺蛳粉，虽然需要的配料很多，但技术并不复杂。商家能在网上购齐原材料或半成品料包，不仅个体户可以低成本开螺蛳粉门店，其他粉面快餐店为了增加客单量也同时售卖螺蛳粉。总体来看，目前的螺蛳粉原材市场仍然存在散、乱、杂的状态，尤其是柳州以外的螺蛳粉门店，缺少一个稳定的供应链平台。